Es sorprendente ser testigo de la creciente popularidad de la quinua en la última década. Sabías que en 2018 la producción mundial de quinua aumentó a 175 mil toneladas métricas desde 146,74 mil toneladas métricas en 2017? Esto se debe a la etiqueta de "Súper Alimento" asociada con la quinua y la amplia gama de beneficios para la salud que ofrece a las personas que abogan por el veganismo, así como a aquellos con condiciones de salud tales como diabetes. Dicho esto, los pacientes diabéticos pueden incluir la quinoa en su dieta.
Técnicamente, la quinoa se considera un grano integral de alto valor nutritivo. La gente consume la quinoa como un grano de cereal; sin embargo, contiene más nutrientes que la avena, los cereales y el arroz. Es un alimento sin gluten más rico que el arroz y otros cereales en cuanto a su composición de fibra, pero mínimo en carbohidratos y azúcar. Al mismo tiempo, contiene varias vitaminas y proteínas que ayudan a equilibrar los niveles de azúcar en sangre. Una ayuda perfecta para los diabéticos.
Asociación Americana de Diabetes avalan a la quinoa como una gran alternativa a las lentejas y el arroz, ricos en carbohidratos. Le sorprenderá saber que una taza de quinoa cocida (189 gramos) contiene sólo 40 gramos de carbohidratos, tiene un índice glucémico bajo de sólo 53, y su puntuación de carga glucémica es de 13. La presencia de un alto contenido en fibra y proteínas en la quinoa mantiene a una persona saciada durante más tiempo. La presencia de un alto contenido en fibra y proteínas en la quinoa mantiene a la persona saciada durante más tiempo. Esto evita comer en exceso, darse atracones, picar entre horas y otras prácticas alimentarias poco saludables.
He aquí otros datos nutricionales asociados a este alimento:
Perfil nutricional
100 gramos de quinoa cocida contienen:
- Calorías - 120
- Agua - 72%
- Proteína - 4,4 gramos
- Carbohidratos - aproximadamente 19 gramos
- Azúcar - 0,9 gramos
- Fibra - 2,8 gramos
- Grasa - 1,9 gramos
La quinoa también contiene los siguientes nutrientes y vitaminas:
- Folato
- Vitamina B1
- Fósforo
- Magnesio
- Manganeso
- Cromo
- Calcio
- Sodio
- Hierro
¿Cuánta quinoa puede comer una persona al día?
No exceda de media taza (80 gm) de quinoa al día para mantener un equilibrio dietético saludable. Para obtener mejores resultados, añádela a la cena. Los dietistas afirman que contiene varios agentes inductores del sueño, como magnesio, riboflavina, ácido fólico y triptófano.
¿Cómo preparar la quinoa?
La cocción de la quinoa es similar a la del arroz. Combínela con agua caliente en una proporción de 2:1 de agua por grano y llévela a ebullición. Siga la misma proporción para la olla arrocera y la olla a presión.
Recuerde que la quinoa no es muy sabrosa. Puede que necesites algún condimento adicional para elevar su sabor. Sin embargo, puede que sepa mejor si la mezclas con frutas, verduras y frutos secos. ¿Quieres experimentar un poco más? ¿Por qué no pruebas a sustituir el arroz por quinoa en tus recetas de arroz favoritas y ves qué tal saben?
Efectos secundarios de la quinoa:
Algunos profesionales de la medicina han informado de problemas digestivos y cardiacos en personas que consumen quinua en exceso. No exceda la cantidad recomendada.
Para llevar
La quinoa es excepcionalmente segura para las personas con diabetes. Sin embargo, debe controlar la cantidad de quinoa que toma diariamente. Antes de incorporarla a su dieta, analice cómo puede interactuar con sus problemas de salud subyacentes. Tenga en cuenta los ingredientes que utiliza al preparar un plato de quinoa.
Recomendación del médico
Desde el punto de vista de la glucemia, consumir hidratos de carbono complejos que tengan un índice glucémico bajo es mejor que consumir hidratos de carbono simples. Lo ideal es minimizar al máximo la ingesta de carbohidratos para reducir las fluctuaciones diarias de los niveles de azúcar en sangre, lo que permite un control más estricto y reduce el riesgo de episodios hipoglucémicos debidos a errores de cálculo.
