¿Qué es el índice de insulina alimentaria?
El índice de insulina en los alimentos es utilizado por los diabéticos de todo el mundo como un medio para diseñar sus dietas de tal manera que la glucosa en sangre pueda regularse adecuadamente. Sin embargo, puede resultar difícil entender qué es y cómo utilizarlo. El índice de insulina alimentaria permite al diabético comparar en qué medida distintos alimentos elevan la concentración de insulina en su sangre durante el periodo de dos horas posterior a la ingesta del alimento.
¿Cómo se utiliza el índice de insulina en los alimentos?
El índice de insulina en los alimentos ofrece a los diabéticos la posibilidad de elegir alimentos que provoquen una secreción de niveles fisiológicos de insulina. Esto ayuda a controlar la hiperinsulinemia. Al utilizar el índice, quedará claro que hay tres macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas) que provocan una mayor secreción de insulina:
- Los alimentos ricos en carbohidratos son los más insulinógenos (por ejemplo, plátanos, patatas)
- Los alimentos ricos en proteínas son los segundos más insulinógenos (por ejemplo, pollo y pescado).
- Los alimentos grasos son los menos insulinógenos (p. ej. mantequilla, beicon)
¿Cómo se calcula?
El índice de insulina alimentaria se mide como la cantidad de insulina en la sangre de los sujetos de ensayo durante las dos horas siguientes al consumo de 1.000 kJ (239 kCal) de alimento. El resultado se divide por la misma cantidad de insulina en la sangre de los sujetos durante las dos horas siguientes al consumo de la misma cantidad de pan blanco. Esto da un valor a cada alimento entre 1 y 100.
¿Qué significa el +/- en la puntuación?
El valor +/- se refiere a la incertidumbre de los datos tras el registro de niveles de insulina.
¿Por qué se introdujo el índice de insulina en los alimentos?
El índice glucémico (IG) se utiliza desde hace tiempo en la elección de alimentos. El índice glucémico indica simplemente el contenido en hidratos de carbono de los alimentos. Resulta útil para los diabéticos como medio para conocer la rapidez con la que cada alimento será asimilado y absorbido por el organismo. Sin embargo, no indica específicamente la respuesta insulínica del páncreas. El índice de insulina de los alimentos llena este vacío y es un medio más preciso para decidir qué comer y cuándo.
¿Qué alimentos están incluidos?
Se incluye una gran variedad de alimentos, desde cereales como gachas y panes hasta frutas de consumo habitual. El índice también incluye una lista de productos de confitería, como galletas, donuts y gominolas[2].
¿Cuál es la diferencia entre el índice de insulina y el índice glucémico?
El índice de insulina es una medida mejor que el índice glucémico porque recoge los alimentos que elevan tanto la insulina como el azúcar en sangre. El índice glucémico tiende a pasar por alto alimentos que no elevan el azúcar en sangre y pueden elevar la insulina en exceso, ya que la insulina extrae el azúcar del torrente sanguíneo.
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