Brócoli y diabetes. Los dietistas recomiendan verduras nutritivas y fibrosas para controlar adecuadamente la diabetes. Una de estas verduras es el brécol, un auténtico superalimento para los pacientes diabéticos. ¿Qué papel desempeña en la mejora de nuestros niveles de azúcar en sangre? Averigüémoslo.
¿Por qué los médicos recomiendan el brócoli?
El brécol es una verdura de color verde oscuro de la familia de las coles. Es crucífera, similar a la coliflor, la col rizada y las coles de Bruselas. Se conoce botánicamente como Brassica oleracea italicaOriginaria del Mediterráneo oriental. Tiene una gran cabezuela floral, un tallo grueso y hojas coriáceas en las ramas.
Esta verdura verde puede consumirse cruda o cocinada. Está cargado de muchos nutrientes esenciales como fibra, vitaminas y minerales que los pacientes diabéticos necesitan para un control glucémico adecuado. En cada 100 gramos de brócoli, se obtienen 34 gramos de calorías, 0,4 gramos de grasa, 0 gramos de grasa saturada, 33 mg de sodio, 316 mg de potasio, 2,8 gramos de proteínas, 7 gramos de carbohidratos, 2,6 gramos de fibra dietética. También contiene 1,3 gramos de magnesio, 2,6 gramos de vitamina B6 y 99 mg de hierro. Su índice glucémico es de 15. Por lo tanto, esta verdura es una opción segura para cualquier plan de comidas.
¿Cómo ayuda el brécol a controlar el azúcar en sangre?
Índice glucémico
Una de las primeras cosas que hay que saber para determinar la inocuidad de una verdura en pacientes diabéticos es el índice glucémico (IG). La escala del IG mide cómo influyen los alimentos en los niveles de glucosa en sangre. Cuanto más bajo es el IG, más seguro es para la regulación de la glucemia.
El índice glucémico del brécol es de 15. Este valor está en el lado inferior, lo que convierte al brécol en una de las opciones más seguras para los pacientes diabéticos. Cuando se cocina, el IG de esta verdura es de 45, que sigue estando por debajo de 55, el "número seguro". Recuerde siempre que un alimento de IG bajo como el brécol reduce el riesgo de diabetes de tipo 2.
Fibra
Además del índice glucémico del brócoli, esta verdura también tiene un alto contenido en fibra dietética. La presencia de 2,6 gramos de fibra dietética controla los niveles de azúcar en sangre al ralentizar la absorción de glucosa en el torrente sanguíneo y, por tanto, regula el azúcar en sangre.
La fibra dietética también te mantiene saciado durante más tiempo. Esto te mantiene alejado de comer en exceso o de una alimentación poco saludable.
Otros beneficios del brécol para la salud de los diabéticos
El brécol es una rica fuente de antioxidantes.
Los antioxidantes son sustancias que luchan contra los radicales libres. Algunos de los antioxidantes altamente potentes presentes en el brócoli son:
- Sulforafano - que reduce el azúcar en sangre, los niveles de colesterol y el estrés oxidativo. Además, el sulforafano mejora la sensibilidad a la insulina.
- Carotenoides: favorecen la salud ocular
- Kaempferol: protege contra las enfermedades cardíacas, las alergias, la inflamación y el cáncer.
El brécol puede prevenir ciertos tipos de cáncer.
Las verduras crucíferas como el brécol hacen maravillas en la prevención del cáncer. Los estudios sugieren que este tipo de verduras contienen compuestos bioactivos que reducen el daño celular y la inflamación desencadenada por enfermedades crónicas, como el cáncer.
El brócoli mejora la salud ocular.
Tener problemas oculares es una de las muchas complicaciones de un diagnóstico de diabetes. Afortunadamente, un superalimento como el brócoli puede prevenir este grave problema. ¿Cómo?
El brécol contiene carotenoides como la luteína y la zeaxantina. Son nutrientes esenciales que previenen enfermedades oculares, como la degeneración macular asociada a la edad y la oxidación de la retina.
Además, el brócoli también contiene 623 UI de vitamina A. Esta vitamina puede mejorar la vista y prevenir trastornos visuales no deseados.
Perfil nutricional
Una ración de 100 gramos de brécol contiene los siguientes nutrientes:
- Energía - 39
- Carbohidratos - 6,27 gramos
- Grasa - 0,34 gramos
- Proteínas - 2,57 gramos
- Fibra 2,4 gramos
- Azúcar 1,4 gramos
- Potasio - 303 mg
- Fósforo: 67 mg
- Calcio - 46 mg
El brécol también es una rica fuente de lo siguiente:
- Vitamina C
- Vitamina A
- Vitamina B6
- Vitamina E
- Vitamina K
- Niacina
- Riboflavina
- Ácido pantoténico
Cómo preparar brócoli para la diabetes
Hay varias formas de preparar el brécol. He aquí dos de los métodos más seguros:
- Como ensalada - El brócoli crudo es perfecto para controlar el azúcar en sangre. Mezcle el brécol con pimientos, zanahorias o col. Si prefieres carne en la ensalada, opta por pollo cocido desmenuzado y condimentos saludables para darle más sabor.
- Al vapor - La cocción puede eliminar los nutrientes esenciales de los alimentos. Una de las mejores formas de conservar todos sus nutrientes es al vapor.
Recomendación del médico
Los diabéticos necesitan una dieta equilibrada y variada. Aunque las verduras son saludables, son sólo un aspecto del control de la diabetes.
Un profesional sanitario puede elaborar un plan alimentario personalizado para garantizar una nutrición adecuada.
Limite las verduras con alto contenido en carbohidratos, como las patatas, a aproximadamente 25% de su plato. En lugar de suprimir las verduras, evite las salsas y aliños con sal, azúcar o grasas poco saludables añadidas. Utiliza hierbas, especias, zumo de limón o un poco de aceite de oliva como condimento.
