¿Qué hace que suba el azúcar en sangre? Los hidratos de carbono desempeñan un papel importante en las personas diabéticas. Cuando se consumen demasiados hidratos de carbono, hay muchas probabilidades de que los niveles de glucosa en sangre aumenten de forma anormal. Entre ellos están las patatas, que contienen muchos hidratos de carbono y un alto índice glucémico (IG).
La presencia de fibra en la piel de las patatas aumenta su valor nutritivo. También son ricas en vitamina C y potasio. A pesar de la disponibilidad de estos nutrientes, la patata es una verdura rica en almidón. Este factor por sí solo puede hacer que tu nivel de azúcar en sangre aumente rápidamente.
¿Cuál es el índice glucémico de las patatas?
El índice glucémico mide la seguridad de los alimentos que toman las personas. Cuanto mayor es el IG, más perjudicial es para el azúcar en sangre. Si el IG es bajo, entonces el alimento es seguro de consumir.
Las patatas tienen un IG elevado. Esto las hace perjudiciales para las personas con diabetes consumir. Una taza de patatas puede aumentar el azúcar en sangre, de forma similar a lo que lo hace una lata de refresco. Esto también explica por qué los dietistas siempre recomiendan comer cereales integrales en lugar de patatas si tus niveles de glucosa en sangre están en riesgo.
Cualquiera que sea el plato de patatas que prepare, su IG será siempre elevado. Las siguientes cifras indican la cantidad de IG de las patatas:
- 111 para patatas asadas
- 82 para patatas cocidas
- 87 para puré de patatas
- 73 para patatas fritas o trozos de patata
Las cifras anteriores indican los diferentes índices glucémicos de diversos preparados de patata. Todo lo que supere 70 se considera perjudicial y puede complicar sus dolencias.
Verduras feculentas
La patata es una verdura rica en almidón. Contiene muchos hidratos de carbono, por lo que son perjudiciales para el azúcar en sangre. Al freírlas, también aumenta el número de calorías. Sin embargo, las verduras feculentas como la patata siguen conteniendo nutrientes necesarios para el organismo.
Dado que las patatas pueden elevar el nivel de azúcar en sangre con relativa rapidez, la Asociación Americana de Diabetes recomienda comerlas con moderación e incluir verduras sin almidón junto con las patatas en las comidas siempre que se tomen.
¿Cuáles son los sustitutos adecuados de las patatas?
Controlar los niveles de azúcar en sangre no consiste sólo en inyectarse insulina o ingerir fármacos orales. También incluye su estilo de vida y los alimentos que ingiere a diario. Evite las comidas ricas en carbohidratos, ya que sólo aumentan su nivel de azúcar en sangre. Elige alimentos ricos en fibra y proteínas.
Los siguientes productos también son sustitutos adecuados de las patatas:
- Judías
- Cereales integrales (por ejemplo, quinoa y arroz integral)
- Coliflor (al vapor o en puré)
No se salte las visitas a su profesional sanitario. Pida consejo antes de añadir algo a su comida diaria. Además, siga tomando sus medicamentos para la diabetes para controlar bien su enfermedad.
Recomendación del médico
Los diabéticos deben abstenerse de comer patatas. La mejor estrategia sería adoptar una dieta cetogénica saludable, que reduciría al mínimo la variabilidad diaria de la glucemia. De este modo, los pacientes pueden predecir mejor la cantidad de insulina que deben administrarse para mantener la glucosa en niveles saludables y minimizar el riesgo de sobredosis y de bajadas de azúcar. El mejor sustituto de la patata desde el punto de vista del sabor es el colinabo. Es posible preparar patatas fritas ceto utilizando colinabo.
