¿Qué es la sémola?
Las gachas de maíz son uno de los mejores platos que suelen servirse durante el desayuno. Son gachas cremosas y espesas hechas de maíz que se comen con agua caliente o leche. Para cualquier persona sin problemas de salud subyacentes, la sémola de maíz es más sana que la mayoría de los desayunos populares, en comparación con las tortitas y los gofres. Sin embargo, ¿es seguro para diabetes?
Preocupación por los hidratos de carbono
La sémola de maíz tiene un alto contenido en carbohidratos. Media taza de sémola contiene 38,7 gramos de carbohidratos. Como todos sabemos, el consumo de alimentos ricos en carbohidratos puede provocar un pico de niveles de azúcar en sangre.
Si padece diabetes, debe evitar la sémola o tomarla con moderación bajo supervisión médica. Al consumir este alimento, hay que equilibrarlo con proteínas y grasas. También es necesario añadir alimentos ricos en fibra al comer sémola. De esta forma, te asegurarás de que tus niveles de azúcar en sangre se mantienen normales.
Tipos de sémola
Los métodos de procesado de la sémola también pueden afectar a su azúcar en sangre. La preparación de este alimento puede marcar una gran diferencia en sus niveles de glucosa en sangre. Saber qué tipo tiene más fibra puede ayudarle a prevenir los ataques de diabetes. Las siguientes son sus mejores opciones:
- Maíz - Este tipo procede de los granos de maíz remojados en una solución alcalina. La solución elimina la cáscara exterior y los gérmenes de los granos.
- Molido a la piedra - Este tipo es el mejor si se padece diabetes. Se elabora con maíz entero, molido fino y grueso.
- Normal, instantáneo o rápido - Se trata de granos molidos y procesados para eliminar la cáscara exterior y el germen del maíz.
Entre estos tipos, el molido a la piedra es su mejor opción. Contiene más fibra que otros tipos, lo que la hace más segura si tienes niveles variables de azúcar en sangre.
El perfil nutricional de la sémola
A continuación se describe el valor nutritivo de media taza de sémola según los nutrientes:
- Calorías - 175
- Carbohidratos - 38,7 gramos
- Proteína - 7 gramos
- Grasa - 6 gramos
- Fibra - 2 gramos
La sémola también contiene muchas vitaminas y minerales. Éstos son los siguientes:
- Niacina
- Riboflavina
- Tiamina
- Folato
- Vitamina B6
- Hierro
- Zinc
- Fósforo
- Magnesio
Aunque la abundancia de beneficios es evidente en la sémola de maíz, no se puede ignorar la presencia de un alto contenido en carbohidratos. Aunque la sémola procede de una verdura nutritiva, recuerda que los callos siguen teniendo almidón.
Índice glucémico
En índice glucémico El índice glucémico de la sémola puede variar. Esto se debe principalmente a que el alimento se procesa de forma diferente. El índice glucémico de la sémola normal, instantánea o rápida es de 69, es decir, muy alto. Se debe a la eliminación de los gérmenes de la cáscara exterior. Por su parte, la sémola molida a la piedra tiene un IG de 5, ya que se prepara en trozos grandes.
Para llevar
Si sus niveles de azúcar en sangre varían, pregunte antes a su médico si es aconsejable añadir sémola a su dieta diaria. Si no es así, continúe con su dieta habitual y no añada nada a menos que su médico se lo aconseje. La sémola de maíz sólo es agradable si se come con moderación. Si tu médico aprueba que comas sémola, acompáñala de ingredientes sanos y bajos en carbohidratos.
